守歲節

芝麻踩歲:除夕夜,關門後,家人以長幼為序,從室內走至大門或庭院內,凡行過之處,遍散芝麻,稱之踩歲。

天地宴:除夕夜,設長桌案於院中,沒有院子的,設在天井內,沒有天井的,則要將一間屋子內的東西全部撤室設桌。供以百分。百分,乃是諸天神聖之全圖,舊時,年節街上到處有售。供百分之前,長桌上陳設的蜜餞供品有蘋果、乾果、饅頭、素菜、年糕等各一層,另有石榴、糕元寶等稱之謂天地宴,俗稱天地桌。

天地桌從除夕開始上供,一直要到正月十五曰才撤供。這期間每天要換新鮮果品和酒茶。撤供時,需將畫有天神諸像的百分圖焚化。這種食俗和信仰,現已沒有了。

守歲宴:舊時除夕吃罷年夜飯,將上述約有關食俗的事和其他雜事安排停當。便要開設守歲宴。舊時非常重視守歲活動。

守歲宴主要有辭歲酒和守歲盤兩部份吃食組成。

辭歲酒:按《荊楚羅時記》載:歲暮詣宿歲之位,以迎新歲相聚酣飲,謂之守歲。辭歲酒除有酒、茶之外,還備有冷菜,如拌水芹菜、凍羊羹、油汆花生、熏魚、白肉等。再備一只大暖鍋,將生熟菜看放置桌上,隨燒隨吃。因除夕守歲通夜不眠,天氣寒冷,吃暖鍋、喝酒能袪寒,越吃越暖和。

舊時,守歲宴是一幅合家歡樂的風俗畫卷,全家長幼咸集,大人喝酒、品嚐美食,邊吃邊談,海闊天空,天時地理,無所不談,心情舒暢;孩子們則遊戲,圍著大人嬉笑玩樂……。守歲看起來雖近兒戲之事,然而全家父子,母女團圓,把酒笑歌,竟夕不眠,正是家人一年所渴求的天倫之樂啊!清代席振起的守歲詩云:“相邀守歲阿咸家,蠟炬傳紅映碧紗,三十六旬都浪過,偏從此夜惜年華”。

守歲盤:形似元旦的五辛盤,放各種吃食,主要是糕點、糖果、蜜餞、乾果、瓜子等。守歲時,大人喝酒聊天,孩子、婦女不喝酒,就坐在一邊,吃盤中小吃,稱之為守歲盤。

現時,我國除夕守歲的習俗十分盛行,由於生產力的發展,民眾生活水平的提高,物質上,吃的東西更為豐富,精神上,娛樂的方式也增多。現時守歲宴除了吃的之外,家庭娛樂活動有看電視、奕棋、打撲克,聽音樂,唱卡拉 OK 等,這就是新的守歲習俗。

匆匆行略一遍我國傳統節日食俗。深感力不從心。中國的飲食文化、飲食習俗深湛浩繁,不是一本小小的冊子便能談盡說絕的。這一點我想廣大讀者是會理解和諒解的。

鑑於迄今我國飲食文化的寶庫中,還沒有一本專門描述我國節日飲食的專著,這確是一個遺憾。我們意識到我國節目習俗是我國飲食文化的精萃和真諦所在,所以奉獻這麼本那怕是薄薄的小冊子,聊以彌補我國飲食文化寶庫中的遺缺。我懷著如此的心情和責任感,認真而為之。所編寫入書的基本上都是從實錄寫,並都與風俗、游覽、物產,技藝相結合。使其真正成為一本有中國特色、有鄉土氣息的民風食俗專著,我真誠地期待看讀者的賜教。

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